Calculadora de refresco para masa madre
Elige una proporción y luego escribe la masa madre que conservas o el total que necesitas. Las proporciones son en peso, en el orden masa madre : harina : agua.
Tu refresco · 1:1:1
- Masa madre
- 50 g
- Harina
- 50 g
- Agua
- 50 g
- Total
- 150 g
Hidratación: 100%. El agua en relación con la harina en este refresco.
¿Cuánto tarda en llegar a su pico?
En las pruebas de King Arthur Baking a unos 26 °C (78 °F), un refresco 1:1:1 llegó a su pico en unas 4 a 6 horas.
Con proporciones mayores tarda más en llegar a su pico. En un sitio más cálido va más rápido. Aprende a conocer los tiempos de tu masa madre.
- Lo que no conservas es el descarte. Aguanta en la nevera una o dos semanas para recetas con descarte, pero cocínalo antes de comértelo.
- Pon una goma elástica alrededor del tarro, a la altura inicial, para ver fácilmente cuánto sube.
- Si tu masa madre llega a su pico demasiado pronto para tu horario, usa una proporción mayor. Si va lenta, vuelve hacia 1:1:1 y búscale un sitio más cálido.
Sigue leyendo
Fuentes