Fütterungs-Rechner für Sauerteig-Starter
Wähle ein Verhältnis und gib dann den Starter ein, den du behältst, oder die Gesamtmenge, die du brauchst. Die Verhältnisse beziehen sich auf das Gewicht, in der Reihenfolge Starter : Mehl : Wasser.
Deine Fütterung · 1:1:1
- Starter
- 50 g
- Mehl
- 50 g
- Wasser
- 50 g
- Gesamt
- 150 g
Hydration: 100%. Wasser als Anteil am Mehl in dieser Fütterung.
Wie lange bis zum Höhepunkt?
In den Tests von King Arthur Baking bei etwa 26 °C (78 °F) erreichte eine 1:1:1-Fütterung ihren Höhepunkt nach ungefähr 4 bis 6 Stunden.
Größere Verhältnisse brauchen länger bis zum Höhepunkt. An einem wärmeren Platz geht es schneller. Finde heraus, wie schnell dein eigener Starter ist.
- Was du nicht behältst, sind die abgenommenen Reste. Sie halten sich ein bis zwei Wochen im Kühlschrank und eignen sich für Rezepte mit Sauerteigresten. Back sie aber, bevor du sie isst.
- Leg ein Gummiband auf Höhe des Ausgangsfüllstands um das Glas, dann siehst du gut, wie weit er aufgeht.
- Wenn dein Starter für deinen Zeitplan zu früh seinen Höhepunkt erreicht, nimm ein größeres Verhältnis. Ist er träge, geh wieder Richtung 1:1:1 und such dir einen wärmeren Platz.
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Quellen