Calculateur de rafraîchi pour levain

Choisissez un ratio, puis indiquez le levain que vous gardez ou la quantité totale dont vous avez besoin. Les ratios sont en poids, dans l'ordre levain : farine : eau.

Partir de

Levain conservé (g)

Ratio

Votre rafraîchi · 1:1:1

Levain: 50 g
Farine: 50 g
Eau: 50 g
Total: 150 g

Hydratation: 100%. La quantité d'eau par rapport à la farine dans ce rafraîchi.

Dans combien de temps atteint-il son pic ?

Lors des tests de King Arthur Baking à environ 26 °C (78 °F), un rafraîchi en 1:1:1 atteignait son pic en 4 à 6 heures environ.

Plus le ratio est élevé, plus le pic met du temps à venir. Dans un endroit plus chaud, ça va plus vite. Apprenez à connaître le rythme de votre levain.

Tout ce que vous ne gardez pas, c'est le levain retiré. Il se garde une à deux semaines au réfrigérateur pour les recettes qui l'utilisent, mais faites-le cuire avant de le manger.
Placez un élastique autour du bocal, au niveau de départ, pour bien voir la pousse.
Si votre levain atteint son pic trop tôt pour votre planning, prenez un ratio plus élevé. S'il est paresseux, revenez vers le 1:1:1 et trouvez-lui un endroit plus chaud.