Pianificatore dell'infornata con pasta madre

Scegli quando vuoi impastare. Il pianificatore risale all'ora del rinfresco, così la pasta madre arriva al picco proprio quando impasti.

Quando vuoi impastare?

Quando rinfrescare

Con ogni opzione la pasta madre arriva al picco verso l'ora dell'impasto, più o meno un'ora prima o dopo.

I rinfreschi tra mezzanotte e le 6 sono in fondo all'elenco. Con ogni opzione la pasta madre arriva al picco in tempo.

Questi orari valgono per una pasta madre attiva tenuta a temperatura ambiente. Appena uscita dal frigo è troppo lenta: rinfrescala con regolarità circa due giorni prima di cuocere.
I tempi vengono dai test di King Arthur Baking a circa 26 °C (78 °F): con 1:1:1 il picco arrivava dopo circa 4-6 ore, con 1:2:2 entro 8 ore e con 1:4:4 entro 12 ore. Al caldo i tempi si accorciano, al fresco si allungano.
Controlla il barattolo circa 30 minuti prima di impastare. La pasta madre dovrebbe essere più o meno raddoppiata.
In Pasta Madre Tracker, «Pianifica un'infornata» ti ricorda quando rinfrescare e quando controllare il barattolo, sposta il resto del piano se rinfreschi in ritardo e prepara anche i rinfreschi di risveglio per una pasta madre tenuta in frigo.