Backtag-Planer für Sauerteig

Wähle, wann du den Teig mischen willst. Der Planer rechnet zurück, wann du deinen Starter füttern musst, damit er genau dann seinen Höhepunkt hat.

Wann möchtest du den Teig mischen?

Wann füttern

Mit jeder Option erreicht dein Starter den Höhepunkt um deine Mischzeit herum, plus oder minus eine Stunde.

Fütterungen zwischen Mitternacht und 6 Uhr stehen ganz unten. Mit jeder Option hier erreicht dein Starter rechtzeitig seinen Höhepunkt.

Die Zeiten gelten für einen aktiven Starter bei Raumtemperatur. Direkt aus dem Kühlschrank ist er zu träge: Füttere ihn etwa zwei Tage vor dem Backen regelmäßig.
Die Zeiten stammen aus Tests von King Arthur Baking bei etwa 26 °C (78 °F): 1:1:1 erreichte den Höhepunkt nach etwa 4 bis 6 Stunden, 1:2:2 spätestens nach 8 Stunden und 1:4:4 spätestens nach 12 Stunden. Wärmer geht es schneller, kühler langsamer.
Prüf das Glas etwa 30 Minuten vor dem Mischen. Dein Starter sollte sich ungefähr verdoppelt haben.
In Sauerteig Starter Tracker erinnert dich „Backtag planen“ ans Füttern und ans Prüfen des Glases, verschiebt den Rest des Plans, wenn du später fütterst, und plant für einen Starter aus dem Kühlschrank auch die Aufweck-Fütterungen.

Quellen