Planificateur de fournée au levain

Choisissez quand vous voulez pétrir. Le planificateur remonte jusqu'à l'heure du rafraîchi, pour que votre levain soit à son pic au moment de pétrir.

Quand voulez-vous pétrir votre pâte ?

Quand rafraîchir

Avec chaque option, votre levain atteint son pic vers l'heure du pétrissage, à une heure près.

Les rafraîchis entre minuit et 6 h sont en bas de la liste. Avec chaque option, votre levain atteint son pic à temps.

Ces horaires valent pour un levain actif gardé à température ambiante. Tout juste sorti du frigo, il est trop lent : rafraîchissez-le régulièrement environ deux jours avant de cuire.
Les durées viennent des tests de King Arthur Baking à environ 26 °C (78 °F) : en 1:1:1, le pic arrivait après environ 4 à 6 heures, en 1:2:2 au plus tard à 8 heures, en 1:4:4 au plus tard à 12 heures. Plus il fait chaud, plus c'est rapide ; plus il fait frais, plus c'est lent.
Vérifiez le bocal environ 30 minutes avant de pétrir. Votre levain devrait avoir à peu près doublé.
Dans Levain Tracker, « Planifier une fournée » vous rappelle quand rafraîchir et quand vérifier le bocal, décale la suite du plan si vous rafraîchissez en retard, et prévoit aussi les rafraîchis de réveil pour un levain gardé au frigo.