Blog
Le blog du levain
Le carnet de cuisine : rythmes de rafraîchi, que faire quand un levain ne monte pas, et ce que signifient ses odeurs.
← Retour à Levain Tracker : SuiviRSS
8 min
Un levain dans une cuisine froide : la routine d'hiver
L'hiver ralentit un levain. Où trouver un endroit chaud, comment le rafraîchir quand la cuisine est fraîche, pourquoi un thermomètre aide, et comment distinguer un levain lent d'un levain bloqué.
temperature · winter · feeding
8 min
Du liquide à la surface de votre levain (hooch) : ce que cela signifie et que faire
Ce liquide clair, gris ou noir sur votre levain s'appelle le hooch. Pourquoi il se forme, quelles couleurs sont normales, s'il faut le vider ou le remélanger, et quand jeter un levain.
hooch · troubleshooting · feeding
7 min
Comment conserver un levain au réfrigérateur, et que faire quand vous partez
Rafraîchissez-le, laissez-le un moment à température ambiante, puis mettez-le au froid. Combien de temps un levain peut rester sans rafraîchi au réfrigérateur, que faire pour un court séjour ou une longue absence, quelles solutions de secours les sources jugent fiables, et comment le réveiller.
fridge · storage · vacation
9 min
Comment faire un levain à partir de zéro, jour après jour
Un planning jour par jour pour faire un levain avec seulement de la farine et de l'eau : quoi mélanger, quand retirer une partie et rafraîchir, la phase calme qui peut suivre les premières bulles, et comment savoir qu'il est prêt pour la cuisson.
new-starter · from-scratch · schedule
8 min
Pourquoi mon levain ne lève-t-il pas ? Causes et solutions
Une cuisine froide, un levain trop jeune ou affamé, un mélange trop liquide, ou un pic qui vous a échappé : comment comprendre pourquoi votre levain ne lève pas, comment y remédier, et quand repartir de zéro.
troubleshooting · rising · temperature
7 min
Les meilleures applis pour votre levain en 2026 : un comparatif honnête
Six applis qui vous aident à garder un levain en vie : ce que chacune fait bien, son prix et si elle fonctionne sur Android. Prix vérifiés le 1er octobre 2026.
apps · comparison · feeding
5 min
À quelle fréquence rafraîchir un levain, à température ambiante et au réfrigérateur
Une fois par jour à température ambiante, une fois par semaine au réfrigérateur, et comment réveiller un levain du réfrigérateur avant la cuisson. Avec aussi les ratios de rafraîchi, le moment du pic et la raison pour laquelle on en jette une partie.
feeding · fridge · schedule
6 min
Mon levain est-il mort ? Comment le savoir, et comment le réactiver
Du liquide en surface, un bocal tout plat, une odeur piquante : la plupart des levains délaissés sont seulement endormis. Voici comment distinguer un levain affamé d'un levain à jeter, et comment le réactiver.
troubleshooting · safety · revival
5 min
Comment réactiver un levain déshydraté
Réhydratez les paillettes, rafraîchissez sans rien jeter jusqu'à ce qu'il bulle, puis passez aux rafraîchis normaux. Un guide pas à pas pour réveiller un levain déshydraté, et savoir quand il est prêt pour la cuisson.
revival · dried-starter · troubleshooting
5 min
Ce que l'odeur de votre levain vous dit
Levure, acidité, alcool, dissolvant ou pourriture : ce que signifie généralement chaque odeur de levain, lesquelles indiquent simplement qu'il a faim, et laquelle veut dire qu'il faut le jeter.
troubleshooting · smells · safety